Descripción
Este jamón proveniene de las patas traseras de cerdos de raza ibérica. El ganado porcino con el que se ha elaborado ha sido criado en extensivo, pastando en libertad en dehesa.
Durante la montanera (aprox. de septiembre a febrero) los animales se cebaron exclusivamente con bellotas y lo que les ofrecía el campo y adquirieron un peso mínimo de 70 kg practicando esta alimentación natural.
La carne del cerdo y sal marina son los componentes fundamentales de este producto. Ha sido curado en secadero natural por un periodo no inferior a 24 meses (dependiendo del peso), donde el clima y los hongos ambientales lo secan y le proporcionan los matices de sabor.
Estamos sirviendo actualmente jamones con pesos que comprenden los 6 y 9 kg.
